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&苍产蝉辫;　　是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产物的保质期非常重要。水分活度检测的目的是解决微生物生长问题，通过对水分活度的检测可以实现对产物安全性的鉴定，也可实现对产物食用安全性及时做出预警。