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国外对水分活度的相关规定

更新时间：2017-04-13&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;点击次数：3499

水分活度是食品质量控制中的一个重要指标。通过测定水分活度，可有效地评价食品的安全性和稳定性，通过降低水分活度，可以延长食品的货架期。因此，在食品生产、储藏、流通和市场监管等各领域中，水分活度的检测和监控都是重中之重。

在美国，联邦法规第21款中已经明确规定，水分活度是检验食品安全性的重要指标。同时，美国食品药品监督管理局（FDA）所规定的食品生产过程良好操作规范（GMP）中明确地把水分活度定义为反应食品安全性的重要指标。在危害分析关键控制点（HACCP）监测系统中明确定义：&濒诲辩耻辞;可通过限制水分活度来控制微生物病原体的生长&谤诲辩耻辞;。

美国对于食品水分活度的一些相关规定见下表：

相关规定	制定机构	文献
定义&濒诲辩耻辞;有潜在危险的食品&谤诲辩耻辞;不包括水分活度0.8w以下的食品	FDA，1998	US Department of Health and Human Services
规定将水分活度作为肉制品的货架期评价指标	FSIS	Compliance Guideline for Meat and Poultry Jerky
在GMP Regulation中明确地把水分活度定义为反应食品安全性的重要指标	FDA	Good Manufacturing Practice Regulations

以下是FDA对于&濒诲辩耻辞;有潜在危险的食品&谤诲辩耻辞;（Potentially Hazardous Food）水分活度的相关规定：

Aw和pH的交互作用（包装食品）
Aw值	pH值
Aw值	<4.6	4.6-5.6	>5.6
<0.92	Non-PHF^/non-TCS^*	Non-PHF^/non-TCS^*	Non-PHF^/non-TCS^*
0.92-0.95	Non-PHF^/non-TCS^*	Non-PHF^/non-TCS^*	PA
>0.95	Non-PHF^/non-TCS^*	PA	PA
PHF（Potentially Hazardous Food）-有潜在危险的食品 TCS（Time/Temperature Control for Safety Food）&尘诲补蝉丑;时间/温度控制食品安全 PA（Product Assessment Required）&尘诲补蝉丑;产物需评价

Aw和pH的交互作用（非包装食品）
Aw值	pH值
Aw值	<4.6	4.6-5.6	>5.6
<0.88	Non-PHF^/non-TCS^*	Non-PHF^/non-TCS^*	Non-PHF^/non-TCS^*
0.88-0.90	Non-PHF^/non-TCS^*	Non-PHF^/non-TCS^*	PA
0.90-0.92	Non-PHF^/non-TCS^*	Non-PHF^/non-TCS^*	PA
>0.92	Non-PHF^/non-TCS^*	PA	PA
PHF（Potentially Hazardous Food）-有潜在危险的食品 TCS（Time/Temperature Control for Safety Food）&尘诲补蝉丑;时间/温度控制食品安全 PA（Product Assessment Required）&尘诲补蝉丑;产物需评价

在日本，对肉制品的水分活度及贮藏方式的相关规定见下表：

种类	水分活度	贮藏条件
非加热肉制品	>0.95 aw	4°C以下保存
	<0.95 aw	10°C以下保存
	<0.95 aw、pH<5.1	室温
熟食肉制品	>0.95 aw	4°C以下保存
熟食肉制品	<0.95 aw	10°C以下保存
肉干	<0.87 aw	室温或冷藏