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• 2017

  12-27
  水分活度具有较强的耐高温性

  近年来低水分活度食品或食品配料因含食源性致病菌引发疾病爆发事件的频率增加。在低水分活度食品中或者干燥的食品加工和制备环境中，某些食源性致病菌可以存活数月甚至数年。低水分活度食品中食源性致病菌与高水分活度环境中的致病菌相比，通常具有较强的耐高...

• 2017

  12-17
  水分活度在润滑油中水分检测的意义

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• 2017

  12-6
  润滑油饱和点和水分活度

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• 2017

  11-29
  食品中水分活度的测定具有重大意义

  水分活度值对食品的营养、色泽、风味、质构以及食品的保藏性都有重要的影响。水分活度仪一般来说，食品的水分活度越低，其保藏期就越长，但也有例外，例如，如果脂肪中的水分活度过低，则会加快脂肪的酸败。因此，食品中水分活度的测定具有重大意义。水分活度...

• 2017

  11-27
  水分活度是控制腐败窜重要的因素

  水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度)。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。万用表虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的...

• 2017

  11-22
  水分活度对“食品”的重要性

  认识到水分活度对产物保藏的重要性，通过降低自由水数量可达到以下几个效果：（1）减少反应物的溶解和移动，从而降低反应速度；（2）减少离子水合作用，从而减少金属催化作用；（3）控制水作为反应物的反应；（4）抑制酶和底物的活化；（5）抑制微生物的...